REZEPT: Kürbiskuchen

Zutaten: 

• ca. 1/2 mittelgroßen Hokkaido-Kürbis (ca. 300 g)
• etwas Salz
• ca. 50 g Butter
• ca. 270 g Reis- oder anderes Mehl 
• 3 Eier 
• eine Handvoll Kürbiskerne (optional)
• 1 TL Natron 
• ca. 1 TL Ingwer, getrocknet und gepulvert 
• etwas Kurkuma 
• eine Prise Zimt 
• ein wenig Vanille
• etwas Süßungsmittel 

Den halben Kürbis in Stückchen schneiden und mit wenig Wasser (sollte nicht ganz bedeckt sein) und etwas Salz für ca. 12 Min. kochen, so dass die Schale gerade eben weich wird. Mit einem Kartoffelstampfer zerkleinern. Tip: Wenn man hier nur grob zerkleinert, hat man hinterher wie auf dem Bild noch erkennbare Kürbisstück im Kuchen. 

Nun die Butter hinzugeben, so dass sie schmilzt. Auch die Gewürze und Kürbiskerne können jetzt zugegeben werden. 

Das Mehl in einer Schüssel abwiegen und Natron darin verteilen. 

Die Eier trennen, das Eiklar steifschlagen, Eigelbe mit dem abgekühlten Kürbisbrei und dem Mehl zu einem Teig rühren. Wenn er zu flüssig ist, noch etwas Mehl hinzugeben. 

Eine (nicht zu kleine, der Kuchen kommt hoch!) Kastenform einfetten, den Backofen auf ca. 150 °C vorheizen. 

Den Eischnee unter die Teigmasse heben und in die Form füllen. 

Etwa 2 Std. backen. Wenn der Kuchen sich aus der Form stürzen lässt, ist er gut. Auf einem Auskühlgitter abkühlen lassen.